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BRUNELLO
DI MONTALCINO |
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Il Brunello
si ottiene dalla vinificazione di uve di Sangiovese grosso 100%.
I vigneti sono allevati a cordone speronato hanno un età
media di 15 anni e una densità d'impianto di 4500 piante
a ettaro. Le uve vengono vendemmiate ad andamento stagionale regolare,
nella prima quindicina del mese di Ottobre. La raccolta viene effettuata
manualmente, con controllo e scarto in vigna di eventuali grappoli
non integri. La fermentazione avviene in cantina, in vasche d'acciaio
della capacità di 5000/10000 litri. Ha una durata da 18 a
20 giorni durante i quali vengono fatti rimontaggi e fillature giornaliere.
La temperatura del mosto viene controllata e mantenuta entro i limiti
da un raffreddamento esterno alle vasche, il vino cosi ottenuto
viene poi sfecciato e messo in botti di rovere per due, tre anni.
Il Brunello "Le Chiuse" è un vino limpido e brillante
di colore rosso granato vivace. Ha un profumo intenso e persistente,
ampio ed etereo. Si riconoscono profumi vari, da piccoli frutti
e confettura composita a sentori di sottobosco e di leggera vaniglia.
Al gusto il vino e armonico ed elegante, è asciutto con un'ottima
persistenza aromatica. Supporta lunghi invecchiamenti migliorando
nel tempo. Va servito ad una temperatura di 18°C - 20° lasciando
la bottiglia almeno ventiquattro ore in un ambiente caldo, stappandola
qualche ora prima di servirlo. Ogni annata ha poi le sue caratteristiche
organolettiche con le su sfaccettature. Nelle migliori annate il
20% della produzione è destinata ad invecchiare nelle nostre
cantine un ulteriore anno, diventando cosi "Riserva".
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