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Brunello Riserva

Il Brunello si ottiene dalla vinificazione di uve di Sangiovese grosso 100%. I vigneti sono allevati a cordone speronato hanno un età media di 15 anni e una densità d'impianto di 4500 piante a ettaro. Le uve vengono vendemmiate ad andamento stagionale regolare, nella prima quindicina del mese di Ottobre. La raccolta viene effettuata manualmente, con controllo e scarto in vigna di eventuali grappoli non integri. La fermentazione avviene in cantina, in vasche d'acciaio della capacità di 5000/10000 litri. Ha una durata dai 18 ai 20 giorni durante i quali vengono fatti rimontaggi e follature giornaliere. La temperatura del mosto viene controllata e mantenuta entro i limiti da un raffreddamento esterno alle vasche, il vino cosi ottenuto viene poi sfecciato e messo in botti di rovere per quattro anni.

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Brunello di Montalcino

Il Brunello "Le Chiuse" è un vino limpido e brillante di colore rosso granato vivace. Ha un profumo intenso e persistente, ampio ed etereo. Si riconoscono profumi vari, da piccoli frutti e confettura composita a sentori di sottobosco e di leggera vaniglia. Al gusto il vino è armonico ed elegante, è asciutto con un'ottima persistenza aromatica. Supporta lunghi invecchiamenti migliorando nel tempo. Va servito ad una temperatura di 18°C - 20° lasciando la bottiglia almeno ventiquattro ore in un ambiente caldo, stappandola qualche ora prima di servirlo. Ogni annata ha poi le sue caratteristiche organolettiche con le sue sfaccettature. Nelle migliori annate il 20% della produzione è destinata ad invecchiare nelle nostre cantine un ulteriore anno, diventando cosi "Riserva".

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Rosso di Montalcino

Il procedimento della lavorazione del vino è lo stesso del Brunello, le uve, ed il tipo di vitigno usato sono sempre di Sangiovese grosso 100%. Non vi è però obbligo di invecchiamento. Ha un aspetto brillante e limpido di colore rosso rubino; all'olfatto ha una buona fragranza ed intensità, si riconoscono profumi di piccoli frutti freschi. All'analisi gustativa il vino risulta asciutto con buona persistenza. Il vino è di pronta beva, anche se ben resiste all'invecchiamento. Va servito sui 18°C.

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Spumante Brut "Stellare"

Si tratta del primo Metodo Classico interamente fatto a Montalcino con lo scopo di racchiudere tutto il carattere del Sangiovese grosso dentro l'eleganza di una bollicina. Vino che esce fuori dai soliti canoni in quanto il Sangiovese è un vitigno di particolare personalità. L'affinamento sui lieviti di 24 mesi conferisce al vino quella complessità e morbidezza che gli regalano importanza ed equilibrio. La vendemmia, specificatamente eseguita in anticipo permette allo "Stellare" di avere una grande acidità e sapidità, ottenendo così un vino elegante, fresco e di grande piacevolezza.

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Grappa di Vinacce di Brunello

La nostra grappa viene prodotta con la distillazione di vinacce fermentate. Le vinacce provengono esclusivamente da uva di Brunello prodotta nella nostra azienda. Sono vinacce fresche leggermente spremute, la cui distillazione avviene attraverso moderni alambicchi sottovuoto, non dimenticando mai però il grande patrimonio di tradizioni che ha reso famoso ed apprezzato il prodotto nel mondo. La cura del processo di lavorazione da parte della distilleria ci consente di mantenere integre le fragranze originarie, facendo della nostra grappa un prodotto riconoscibile per le notevoli caratteristiche del gusto, aroma e purezza. La grappa, finissima, ha una gradazione di 43% vol e viene prodotta in quantitativi limitati.  

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Olio extra vergine di Oliva

L'olio extravergine "Le Chiuse" è fatto con olive provenienti da diversi olivi principalmente da Frantoio, Leccino, Pendolino. L'oliveto specializzato copre circa 6 ettari dell'azienda, ed è ad una altitudine di circa 600m. Le olive vengono raccolte a mano nel mese di novembre, quando ancora non sono troppo mature, questo avviene per favorire la produzione di un olio ricco di elementi nutritivi e di vitamine, la molitura fatta con olive un pò acerbe ha una resa in olio minore, tuttavia la qualità del prodotto è molto più alta. La frangitura delle olive viene effettuata a freddo, come un tempo, per non alterare le qualità organolettiche dell'olio e senza filtrazione per avere un olio sempre più rispettoso della natura stessa del prodotto. 

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