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OLIO
EXTRA VERGINE DI OLIVA |
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L'olio
extravergine "Le Chiuse" è fatto con olive provenienti
da diversi olivi principalmente da Frantoio, Leccino, Pendolino.
L'oliveto specializzato copre circa 6 ettari dell'azienda, ed è
ad una altitudine di circa 600m. Le olive vengono raccolte a mano
nel mese di novembre, quando ancora non sono troppo mature, questo
avviene per favorire la produzione di un olio ricco di elementi
nutritivi e di vitamine, la molitura fatta con olive un pò
acerbe ha una resa in olio minore, tuttavia la qualità del
prodotto è molto più alta. La frangitura delle olive
viene effettuata a freddo, come un tempo, per non alterare le qualità
organolettiche dell'olio e senza filtrazione per avere un olio sempre
più rispettoso della natura stessa del prodotto. I nostri
olivi hanno, per altitudine ed esposizione, una difesa naturale
contro i parassiti della pianta, ciò ci permette di coltivare
biologicamente le piante senza l'uso di pesticidi e diserbanti.
L'olio extravergine di oliva "Le Chiuse" è un olio
con intenso aroma fruttato saporito ma leggero con una bassissima
acidità (0,30Y), possiede un retrogusto amarognolo e piccante,
caratteristiche tipiche di un olio prodotto con olive raccolte manualmente
ad un basso grado di maturazione. Tutto ciò oltre alla qualità
rende all'olio un'ottima capacità di conservazione. |
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